福建福鼎有什么小吃,福建福鼎有什麼小吃

時間 2022-11-24 21:33:06

1樓:匿名使用者

您外地的?只是打成文字不知道怎麼叫。。

、點心夜宵,餛飩,肉燕,溜溜肉片,魚片,,雜燴湯,牛肉丸,小籠包,牛肉粉絲,早晨就更多了,豬頭粿湯。大腸粉,在市區不過都很分散的。。不是集中在一個地方。

吃過都說好。

2樓:匿名使用者

多的去了!肉片餾餾!肉燕面,扁肉,大腸粉,米粉湯,牛肉粉絲,紅餾餾,牛肉丸,魚片,原來的那家后街炒米粉,雞翅膀,邊貿後面的芋頭丸,雞骨架,好多好多!··福鼎到處都是好吃的!··

3樓:精彩百曉生

福鼎的特色小吃有:

福鼎肉片 、福鼎扁肉 、福鼎小籠包 、 福鼎巖前炸帶魚、 福鼎炸芋頭等。

福鼎市,是福建省寧德市下轄的一個縣級市。位於福建省東北部,東南瀕東海,東北接浙江省蒼南縣,西北鄰浙江省泰順縣,西接柘榮縣,南連霞浦縣,介北緯26°52′~27°26′東經119°55′~120°43′之間。陸地面積1461.

7平方公里,海域面積14959.7平方公里,海岸線長432.7公里。

因其境內山太姥山之覆鼎峰而得名。

4樓:匿名使用者

很多小吃,像海鮮之類的還是挺便宜的,是溫州人的後花園

福鼎有什麼特色小吃

5樓:匿名使用者

紅龜:紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料,搓揉而成,紅龜的餡是用晒乾炒熟的豌豆粉(加少許麵粉)和著紅糖蒸熟後搓成團狀,然後又搓成長條狀,最後用刀切成一粒粒,搓成圓狀充餡,將皮和餡包好後,重新搓圓。

放入用柚木製刻成的模具中,印壓成“龜”形後,用蒸籠蒸熟,用柚葉作墊底,擺在竹蔑上,晾乾即成。

餛飩,俗叫(扁肉、扁食):在外求學的日子並不難過,上上課,泡泡圖書館,倒也充實。只是對異鄉的食物著實無法接受,這就令我每每懷念起故鄉的小吃了。

我的故鄉福鼎,依山傍水,風景獨好,人也靈秀,故鄉的小吃也講究個"味美形秀"。故鄉的扁肉就是件工藝品,小巧精緻如一枚枚蓓蕾初綻的白玫瑰,盛在白瓷碗中,朵朵漂浮在綴著碧綠蔥花的清澄高湯中,香味濃郁,讓人垂涎三尺。一品嚐,湯鮮味美,更是一絕。

扁肉朵朵餡多皮薄,那皮兒說它是“薄如蟬翼”絕不為過,要知道擀那皮兒可非得有一身絕活,下一番苦功不可。上好的薯粉揉成的麵糰需經過大師傅千百次地揉、捏、壓、擀,才成一大張只有半毫米厚的麵皮。最後像切毛邊書似地將疊成一起的幾層麵皮切成均等均薄的四方小片兒。

取出一片對犖黃的燈光一彈,光線竟會透過麵皮,泛出鮮嫩溼潤的粉色來。麵皮擀好後,備在一旁,該剁餡了。扁肉的餡取料考究,用精廋肉、蝦米,拌上胡椒粉等各色調料細細剁成,不可用絞肉機絞,就圖那肉連筋的地道的感覺。

肉餡剁出後,用小竹籤挑一點包在薄嫩的麵皮中,那嫻熟的手法如空手生花,朵朵粉白的扁肉整整齊齊地落在旁邊的大竹匾上了。吃著熱氣騰騰椒香撲鼻的扁肉,看著師傅的表演,也確是一種享受了。故鄉的扁肉也有它的老字號,以其創辦人的名字號之,就叫“扁肉霞”。

那家老店做出的扁肉風味絕佳。我在家中時,興致頗高,在冬夜常邀上三五好友,騎上半小時的單車,為的就是吃上那一碗扁肉。橙色燈光下,店中瀰漫著誘人的香,氤氳著朦朧的熱氣,吃著美味的扁肉,與朋友恣意談笑,身心俱暖。

福鼎檳榔芋:原名“山前芋”,福鼎傳統的特產之一。檳榔芋烹調方法多種多樣。

製作零星點心時,將其洗淨,切塊泡入開水中煮熟。起鍋後,去皮,將熟芋磨成糊狀,按3:1的比例,加入幹薯粉,拌攪均勻作為餅皮。

喜鹹者,用豬肉香菇作餡,製成鹹芋餅;喜甜者,以炒花生、炒芝麻、沙糖作餡,製成甜芋餅。喜香脆者,放人油鍋,炸熟;喜柔軟者,用芭蕉葉片墊底,放入蒸籠蒸熟即成。現有檳榔芋粉成品,拌以食油、沙糖、花生、芝麻等,用文火攪拌片刻即可上席,為人民大會堂國宴食品。

芋泥:故鄉有兩樣土特產出名,一為四季柚,二為山前檳榔芋。山前地處桐江畔,土含沙質,水源豐富,培育出的芋頭個兒大,狀似臺灣人嚼得滿口黃牙的檳榔,是以得名。

這種芋頭味兒特別香糯,把它蒸熟去皮,就露出紫的肉,熱乎乎的,香飄十里。肉質十分香酥細膩,牙口不好的老人就愛拿酥爛的芋塊沾白糖吃。小時候,我也常吃,如今,似乎脣齒留香。

故鄉人似乎更愛把芋子做成香甜可口的芋泥。從前,這可是人們宴席上必不可少的一道甜品。把芋塊碾成紫色的芋泥後,和上白糖粉、桂粉、豬油、揉成團,再取一個碗形模子,底部放上切碎的核桃、紅綠瓜、蜜棗等各色蜜餞,再填上芋泥,壓平,上渦蒸十來分鐘,取下來,倒在扁平白瓷盤上,輕輕敲敲,那芋泥就脫模而出,有了個半球形的漂亮形狀。

淡紫的半球面上嵌著五色蜜餞,散發清新的桂花香,再澆上一勺蔥花油,那滋味美得可以讓人咬下舌根。許多旅居在外的故鄉人回到家,都盼著能再品嚐一次故鄉的芋泥。年初,上海的阿姨回家,同回來的還有僑居澳洲的阿姐,父親宴請她們,佳饌滿桌,而她們卻對那道水晶芋泥情有獨鍾,邊吃邊嘖嘖不已。

難忘故鄉的味道呀!也許她們和我一樣,都難以改變故鄉的水土滋養出的口味。

魚片粿湯:先取鰻魚精肉(去骨刺)打成肉泥,與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用鹼一起拌勻,手拈入鍋煮熟,然後把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條,粿條的的香味也被魚片吸收。

再加少許辣椒、米醋調之,美味爽口,魚片韌且脆,米粿柔且軟,吃起來軟硬兼備,別有一番風味。

牛肉丸:取牛肉剁成肉醬,放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用鹼一起揉拌均勻,成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。

用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內,把浮熟肉粒撈於碗內,再加湯、放辣、米醋,就成為獨具風味的牛丸內了。你若吃上這碗牛肉丸,將是一次美好的享受。

太極芋泥:福鼎檳榔芋1000克,豆沙75克,白糖250克。熟豬油150克,紅櫻桃2粒。

具體制法:一、先將檳榔芋去皮,洗淨切塊,上籠蒸一小時取出,用刀板壓成泥,揀去粗筋。二、然後將芋泥裝入碗內。

加白糖215克,熟豬油125克,清水150克攪拌均勻,攤平後上籠,用旺火蒸一小時取出。三、鍋置微火上,下熟豬油25克,白糖35克,豆沙、清水50克攪勻,煮成豆沙稀泥,起鍋用鐵勺舀起,在芋泥的右邊澆成“s”形。芋泥和豆沙構成“s”形對角,分別安上櫻桃,就形成一個太極圖形,稱為太極芋泥。

御豆酥:福鼎御豆酥,遐爾聞名,是群眾愛吃的糕點小吃。它的原料主要是御豆、麵粉和白糖,製作工序很簡單,人人部會做.將御豆煮熟去皮壓糊,與麵粉一起揉成麵糰,爾後搓成一粒粒小圓球,放入鍋內炸黃,撈起待涼;白糖加水煮成稠油狀後倒入御豆麵球,這時停火,下不停地翻炒,使白糖凝固成粒狀附於面球表面即成。

清甜香酥,令人垂涎。

龍舟魚卷:龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其製法是:

取活草魚一條,剝去鰓、鱗,開膛去髒,洗淨後剁下頭尾,剝去魚皮。魚身從脊背片開,剔淨骨刺,取下18片6.6釐米長,5釐米寬的薄魚片,用紅酒5克,精鹽1克調勻,拌人薄魚片。

接著,將魚身所剩的肉取下,與豬肥肉。赤肉。草荒蝦米混合剁成泥,再加人鴨蛋清、惠珠、精鹽3克、味精6克、白糖4克攪拌,作為餡料。

然後,將上過鹽的魚片,把餡料分別置於魚片上,包成圓筒形,橫疊在長形盤中,加入薑片,放進蒸籠,用中火蒸15分鐘,取出,揀去薑片,排掉原汁。最後,將鍋置於旺火上,放人少許湯水煮沸,加入精鹽2.5克,味精4克調勻,徐徐澆在魚捲上。

再將芋頭刻成的龍頭、龍尾,擺在長盤的兩端。把菜炒熟,鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。

盤龍大鱔:盤龍大鱔是福鼎三大魚類菜譜之一。其製作方法是:

取大鱔2條,將河鱔取去內臟,切成3釐米長的段(不可切斷),洗淨後放人種內,用紅酒90克與精鹽調漿,浸漬10分鐘。將鮮筍下沸水鍋眾熟,撈出,與叉燒均切成栗子大小的墮。接著,將鍋置於旺火上,放熟豬油燒至七成熟時,將鱔魚順漏勺環成圓形,鍋炸2分鐘,在鱔魚呈黃色時,撈起,排幹油。

然後,再將炒鍋回置旺火上,放熟豬油10克,燒熱後,香菇、鮮筍。叉燒同時下鍋,翻炒幾遍,加人二湯400克以及薑片、醬油、味精、白糖,用微火3分鐘後起鍋(揀去薑片)。再取一扣碗,將鱔魚盤夠平放在扣碗內,鋪上鮮筍、蒜仁。

香菇,淋人炯汁,置蒸籠內蒸10分鐘。取出,排去煙汁,放人圓盤中。最後,將鍋置於旺火上,放二湯100克及炯汁燒沸,加味精5克,紅酒10克,以澱粉勾黃,起鍋澆於鱔面,即成。

其特點是配料講究,火候適宜,味道濃烈。

寶玉魚脣:寶玉魚脣是福鼎三大魚類菜譜之一。其特點是韌而不硬,酸辣爽口。

正宗的魚脣,系鯊魚的口脣,脣皮柔厚清脆,味尤純美,乃魚食珍品。但正宗魚脣不能多得。福鼎民間就用鯊魚(包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等)的魚皮代替魚脣。

取鯊魚乾皮200克,將魚皮放人冷水中浸泡

二、三小時撈起,移置熱水鍋內燙一小時,取出颳去皮外沙粒,洗刷於淨,切塊,再放在冷水中浸泡待用。接著,將鮮筍切絲,蝦仁浸溼切段,豬赤肉切丁,生薑切絲,一起納人熱油鍋內,反覆炒熟,放二湯,煮沸後,投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許,加人澱粉,調勻後,徐徐下到鍋內,加以拌勻即可上盤。

用鯊魚皮烹調的“魚脣”菜餚,取《紅樓夢》中寶玉甄、賈(真、假)難辨。故美其名叫“寶玉魚脣”。

6樓:義明智

福鼎依山傍海,物產豐饒,鮮貨海產品滿街可見。豐富的山珍海味可為初來乍到的遊客大快朵頤,而讓遊人垂涎的則是福鼎風味小吃。福鼎小吃,味美形秀,做工講究,香味濃郁,地方特色明顯,款式豐富多樣,備受人喜愛。

這裡順便介紹幾樣:

1、江記魚片:只要是福鼎人,誰都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創於1940年,自創始人江聲贛開始至今,老鋪已歷經60多年。

昔日的老鋪已遷了址,可老名號依舊響亮,沒變的是質量和信譽,還有絡繹不絕的顧客。

魚片,當地也有音譯為“魚羹”,是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種,這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中,“江記魚片”老鋪經久不衰,與其選料精良、做工精細分不開。“江記魚片”已傳承了三代,現今“掌門人”江修令始終謹記祖傳的手藝和遺訓,保證過硬的質量。

他每天凌晨去採購新鮮的魚類,就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購買。他的魚片堅持手工製作,新鮮的魚去皮剔刺處理,取其淨肉,用力切碎,下薑末去腥,按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料一起搓,直至魚肉有彈性。

手搓動作要快,否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮,最後再加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。需要時,捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒,嫩滑爽口,百吃不厭。

作為福鼎的老字號,江修令並未將產品侷限於魚片這一單一品種,憑藉他多年的實踐經驗,又針對浙閩兩地顧客的口味,做出了魚丸、燕丸等新品種。他首創的酸辣鯧湯堪稱福鼎一絕。目前,江記魚片在市區內已有2家分店。

2、魚片粿湯:先取鮮魚精肉打成肉泥,與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用鹼一起拌勻,手拈入鍋煮熟,然後把福鼎特有的九層粿(米粿的一種)切成小條放入同煮片刻。這樣魚味滲入粿條,粿條的香味也被魚片所吸收。

再加少許辣椒、米醋調之,美味爽口,魚片韌且脆,米粿柔且軟,吃起來軟硬兼備,別有一番風味。

3、銀盃汽糕:銀盃汽糕在福鼎當地流傳歷史悠久,已難追溯其根源。在童年的記憶中,那是既可果腹又可解饞的**。

汽糕,顧名思義,就是有“汽”蒸出來的糕。這種在福鼎街頭巷尾才可找到的味美價廉的小吃,製作非常講究。它採用三合米,即雜米、糯米和粳米按一定比例混合為原材料, 這其中可大有學問。

據介紹,單選雜米,做出來的汽糕口感太糙;單用糯米,又太軟,粘牙;用三合米制作,則鬆軟適宜,還有彈性。將三合米浸泡一晚後磨成粉,晾至八成幹,備用。製作汽糕的工具也別具一格, 一個小小的煤爐上端置一口不大的鋁鍋,沒有鍋蓋,放一平鋁板於鍋上,鋁板**開一直徑約8釐米的圓口。

傳統汽糕的做法是在這圓口上置一底端有孔的圓錐狀鋁杯。但現在街頭上看到的大抵用竹筒取代了鋁杯。竹筒緊扣在鍋頂圓口上,放入一帶孔的鋁板,再鋪一層紗布,舀上兩三勺磨成的三合粉,攤平。

再依個人口味,撒上一層桂花紅糖或芝麻白糖, 之後再鋪一層米粉。攤主大多一次重疊2 個竹筒,就像蒸籠那樣疊加著。鋁鍋加水置於小火上,不停地加熱,蒸汽自鍋頂圓孔中徐徐向上,三五分鐘即可,現買現做,新鮮可口。

推主熟練地取下竹筒倒出,一個厚約2釐米,香糯適中,潔白晶瑩,鬆軟彈性的汽糕便做成了。冒著熱氣又燙手的汽糕,還帶著點淡淡的竹香吃起來滋味最佳。不過吃它時,可得悠著勁,中間的桂花紅糖或芝麻白糖餡加熱成了糖油,小心燙嘴噢。

許多遠遊的福鼎人都特別鍾情於汽糕這種小吃以解鄉愁。

4、八寶芋泥:芋泥是閩菜中的傳統甜食之一,其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。

福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質鬆、味香而聞名,是製作八寶芋泥之上品。

此菜細膩軟潤,香甜可口,看似冷盤實卻燙嘴,別具風格,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁菸,英美等國領事為了奚落中國**,特備了西餐冷盤,企圖讓林則徐吃冰淇淋時出醜。

事後,林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之後,端上一盤顏色暗灰而發亮,深褐又光滑,不冒熱氣,猶如冷盤的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴裡送,燙得兩眼發直,其他客人都驚呆了。

這時林則徐才漫不經心地介紹說,這是中國福建的名菜叫芋泥。

製作此菜,先將福鼎芋去皮,洗淨後切塊,上籠屜去蒸1個小時左右,取出,用刀板壓成泥,注意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗,加上白糖、熟豬油,用清水攪拌均勻,抹平後上籠屜用旺火蒸1個小時,取出。依據各人的口味,還可適當在芋泥中包些豆沙餡,風味更佳。

上盤後,在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料,五顏六色,美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良,資源豐富,民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。

在採訪過程中,福鼎環島大酒店的林乃永師傅還專程製作了“鯉魚跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜餚,讓人們在品嚐這道風味獨特的傳統小吃同是,了大飽了眼福。

除此之外,福鼎還有店下的炒米粉;秦嶼的車圓、碗糕、香饃饃、魚面太平蛋;管陽的泥鰍面;城關的牛雜、牛肉丸、紅龜、餛飩、御豆酥、麵茶糕、等近百種風味小吃。

福建有什麼特色小吃,福建特色小吃有哪些?

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