豆皮與腐竹有什麼區別,腐竹和豆皮有什麼區別

時間 2022-11-24 19:24:08

1樓:永秀梅桐雁

豆皮豆制食品名,有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍幹,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。

壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料,中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國,中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放,芬芳流香。

腐竹腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。

過伏天的腐竹,要經陽光晒、涼風吹數次即可。

工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

2樓:局泰煙南風

不是,腐竹是油皮,豆

腐皮是壓出來的。

腐竹和豆皮有什麼區別

3樓:張晨曦

腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮,豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。這些東西掛起來晾乾就是腐竹。

而豆皮,千張,百頁其實是不同地方對同一種東西的愛稱,說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺,市面上也分不同厚薄的,用作不同的菜系上面,厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等,中百葉做的百葉結,薄的就拿來卷薺菜或包千張包。

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是將大豆磨漿經過燒煮後,凝結乾製而成的一種漢族傳統的豆製品,在我國多處地方都比較常見。

豆腐皮的製作工藝並不算複雜,就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直,然後從中間黏起,成為雙層的半圓形,經過烘乾而成的。成品豆腐皮皮薄透明,半圓而不破,黃色中略帶有光澤,是一種風味獨特的豆製品。

4樓:念秀愛龔己

豆皮豆制食品名,有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍幹,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。

壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料,中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國,中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放,芬芳流香。

腐竹腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。

過伏天的腐竹,要經陽光晒、涼風吹數次即可。

工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

5樓:實德睦黛

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西,都是將豆漿煮沸後,將其保溫然後形成一層的油膜,將這層油膜挑起來進行晒乾就可以了。

它與豆腐皮的區別在於,豆腐皮在晒制的時候,是平鋪著的,而腐竹是使其自然下垂,這樣乾燥之後,就會成為枝條狀。腐竹的製作方法也很多,可葷可素,可燒可炒,吃起來非常的美味。

從製作來說,腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮,豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。

這些東西掛起來晾乾就是腐竹,看著黃燦燦的,這是我最愛的食物之一。由於是凝結的多層薄皮和絮狀物,所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的,皺巴巴的。

而豆皮說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺,市面上也分不同厚薄的,用作不同的菜系上面,厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等,中百葉做的百葉結,薄的就拿來卷薺菜或包千張包,對比腐竹來說,豆皮就平整了很多,沒有腐竹那麼多的褶皺,也不是成棍條的樣子。

6樓:匿名使用者

感覺豆皮就像是從腐竹身上片下來的,豆皮比較薄吧,腐竹比較厚的,但是腐竹的蛋白質比豆皮高

7樓:拾萬里之外

1、腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。

營養價值高、易於儲存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。

2、豆皮又稱千張(thin sheets of bean curd),由於在特質工具內層層壓制,出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張,北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐乾片,可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾,色米黃,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。

8樓:匿名使用者

我想問,200斤豆子,腐竹要用多大鍋爐,

9樓:迪奧絲

豆漿冷卻時上面那層油皮才能叫腐竹,不一定是皺起來的,也有摺疊的和整張的,豆皮是豆漿點成豆腐後做成的薄皮。

10樓:大灰狼兔角

腐竹是揭皮狀是的,豆皮的話是平攤開的,都都是揭取豆漿上面的那層皮

11樓:任萍喬憶

感覺每個地方都有不同叫法,豆皮是不是還叫豆腐衣啊~~

12樓:tsko演員

把豆皮捲起來就是腐竹 燉湯香啊 哈哈

13樓:匿名使用者

原料相同,成品和口感不同

腐竹製作方法

1.精選原料:製作腐竹的主要原料是黃豆。

為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純淨,然後置於電動萬能磨中,去掉豆衣。

2.浸豆磨漿:把去衣的黃豆放入缸或桶內,加入清水浸泡,併除去浮在水面的雜質。

水量以豆置容器不露面為度。浸水時間,夏天約20分鐘,然後撈起置於籮筐上瀝水,並用布覆蓋豆麵,讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時,浸後要用水沖洗酸水;冬天,若氣溫在0℃以下,浸泡時可加些熱水,時間3~40分鐘,排水後置於缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片肥大。

通過上述方法,大約8小時左右,即可以磨漿。磨時加水要均勻,使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節,蛋白質極易變質,須在磨後3~4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗淨,以防下次磨漿受影響。

3.濾漿上鍋:把豆漿倒入缸或桶內,衝入熱水。

水的比例,每100千克黃豆原料加500千克的熱水,攪拌均勻,然後備好另一個缸或桶,把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布,反覆攪動,使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後,把豆渣平攤於袋壁上,再加熱水攪拌均勻,不斷搖動吊袋,進行第二次過濾漿液;依此進行第三次過濾,就可把豆漿瀝盡。

然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。

4.煮漿挑膜:煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。

其操作步驟是:先旺火猛燒,當鍋內豆漿煮開後,爐灶立即停止鼓風,並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,以降低爐溫,同時撇去鍋面的白色泡沫。過5~6分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜。

此時用剪刀對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈,每條竹竿長80釐米,可掛腐竹20條,每口鍋15千克豆漿可揭30張,共60條豆腐筋,在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三:(1)降低爐溫後,如炭火或煤火接不上,或者太慢,鍋內溫差過大,就會變成豆腐花,不能結膜。

停止鼓風后,必須將先備好的燒紅的炭火加入,使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層,不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降,繼續燒開,會造成鍋底燒疤,產量下降。

(3)鍋內的白沫沒有除淨時,可直接影響薄膜的形成。

5.烘乾成竹:豆腐筋宜烘乾不宜晒,日晒易發黴。

將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內設烘架,其長5米、高1米。並設火爐,把掛稈的腐竹懸於烘房內,保持60℃火溫。若火溫過高,會造成竹腳燒焦,影響色澤。

一般烘6~8小時即幹。每100千克黃豆可加工幹腐竹60~65千克。幹後頭尾理齊,可採用塑料薄膜袋裝成小包。

腐竹性質較脆,屬易碎食品,在貯存運輸過程中,必須注意防止重壓、掉摔;同時注意防潮,以免影響產品質量,降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前,向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改進氨基酸的配比,從而改善腐竹的物理效能,變得不易破碎,且產量提高,在30℃條件下,可以貯存6個月,保持原有風味不變。

豆腐皮製作技術

一、豆腐皮製作技術

1.選當年黃豆,揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。

3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。

4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好後煮漿,溫度控制在93t左右。

5.用小木條把2米長、1.5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~c,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘後,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。

一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6.把溼皮掛在烘乾室內,迅速烘乾,豆腐皮最忌室外晾晒,烘於後即可包裝。

腐竹和豆皮有什麼區別跪謝!

14樓:海灘的風鈴

腐竹又稱腐復皮,是很受歡迎的一

制種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

豆皮,湖北省武漢市著名漢族小吃,迄今已有40年的歷史。豆皮和腐竹的製作工藝形似,不過是將豆子磨成粉後鋪成柔軟的皮,而不是折起來。

15樓:匿名使用者

把豆皮捲起來就是腐竹 燉湯香啊 哈哈

望採納!

16樓:匿名使用者

不一樣的。豆腐皮是大豆壓成皮革/表幹煙乾燥新鮮腐竹豆製品,但要多幹的比浴霸,到竹筍形狀。比腐竹,豆腐皮營養豐富。

17樓:匿名使用者

腐竹是一根根的,豆皮是一塊塊的