蒸螃蟹冷水放還是開水後放,清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水

時間 2022-11-24 11:06:08

1樓:姬覓晴

蒸螃蟹要等蒸箱水開後放,做法如下:

準備材料:螃蟹、姜、醋、蒸魚豉油。

一、螃蟹用毛刷清洗乾淨。

二、先用料酒或者米酒泡上一小時,先讓蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑。

三、螃蟹殼朝下放蒸箱裡,蓋上蓋子。

四、蒸13分鐘,蒸好蓋蓋燜一分鐘。

五、一分鐘燜完後,即可開蓋開吃了。

2樓:匿名使用者

用料大閘蟹

適量調料

姜:5克醋:5克香油:4克白酒:適量

步驟1用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然後用小毛刷把螃蟹洗淨,蒸鍋內放入水,開鍋後放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可

2姜洗淨去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入薑末。備用 (美食傑建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)

烹飪技巧

1、先說說螃蟹如何分公母,尖臍的是公螃蟹,圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥,注意選購。

2、怎麼選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鮮活之外,選購時還要四看:

一看顏色:青背白肚、金爪黃毛者品質好。

二看個體:個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。

三看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。

四看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉,便於清洗,當然這一步也是可以省略的。

飲食禁忌

1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。

3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。

4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

營養功效

螃蟹乃食中珍味,素有一盤蟹,頂桌菜的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。

螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。

3樓:匿名使用者

樓主的說法本生就是錯誤的既然是放在水裡 就不叫“蒸”,而叫“煮”正確的做法是放冷水裡煮,要蒸的話就無所謂了,冷水熱水都可以“蒸”

4樓:李小米美食

小廚教您蒸螃蟹的技巧

清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水

5樓:微笑

水燒開後放入螃蟹清蒸即可。

1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格內。

2.蒸鍋加水置旺火上,燒開後放上蒸格,將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,至蟹殼呈紅色,蟹肉熟透,夾出後裝盤。

3.在蒸蟹過程中,將淡色醬油放入小鍋內,稍煮1分鐘後倒入裝有白糖,料酒,芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

6樓:匿名使用者

用冷水蒸。

因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的鎖住鮮美。

當然,若蟹腳用繩子紮好了,也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話,用熱水上蒸,蟹還沒死,蟹腳倒先掉了,可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。

7樓:何緒堯

大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失,保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒,可以去掉異味和腥味。

配薑汁殺菌,黃酒驅寒

1、螃蟹美味,但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷,易頭疼的人,吃蟹時可以多放些姜。

2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可驅寒,還能消毒殺菌,但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水,否則會使胃寒的情況加重。

3、此外,螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食,否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃,痛經和懷孕的女性最好不要吃。

挑選時都可以遵循下面四個步驟。

一、是觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

二、是看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。

對河蟹來說,有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

三、是掂輕重。將蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。

四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用,如果存放時間過久,會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了,要趁螃蟹死前及時冷凍。

8樓:earth呵呵

1、先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

2、清蒸大閘蟹的吃法包括武吃和文吃。所謂武吃,就是不用任何工具,拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法;文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉,吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一隻完整的大閘蟹那樣。

3、中醫認為螃蟹對淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒,又是食腐動物,所以吃時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌;螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。由於蟹肉性寒,脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。

擴充套件資料

禁忌人群

脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹,因為大閘蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,就避免了身體的不適。

患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃,因為會引起膽固醇增高。

患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃,陽澄湖大閘蟹性寒,會加劇病情。

孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。

對於兒童來說,進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高,因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

虛寒人士不宜吃大閘蟹;

**敏感人士不宜吃大閘蟹;

膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹;

9樓:領悟

熱水,先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

清蒸做法:

1、將大閘蟹刷洗乾淨,**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

10樓:千山鳥飛絕

開水放。

洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:

水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘),解去細繩,裝入盤中即可食用。

11樓:帥哥都是我們的

開水時放。熱騰騰的整齊不僅快速把閘蟹變熟,它的營養成分也被鎖住,味道自然就好了。所以為了保住大閘蟹的鮮嫩,要等水沸騰了之後再下鍋。

若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

大閘蟹性涼,不可以一次多吃,並且隔夜的也不可以吃,加熱好的也好快點吃,涼了腥味也會出了,而且身體虛弱的也要選擇少吃,甚至不吃。

12樓:霸波爾奔的奔奔

清蒸大閘蟹做法及時間把控:煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內(涼水燒開),加大姜一塊,猛火煮之。

一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

陽澄湖大閘蟹養生功效:大閘蟹營養豐富,富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。另外,《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍,還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效,並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。而最經典的吃法,當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。

每當蒸好的大閘蟹端上桌時,只見此物色澤橙黃,肉香鮮美。開啟蟹蓋,膏黃脂肥肉甜,蘸些精心調製的薑汁醋,配上陳釀花雕黃酒,細細地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”,真是人生的一大享受啊。

這些知識,我也是從常 氏 蟹 業的**上面採集的,有興趣您可以關注下,望採納。

蒸螃蟹用冷水還是開水?

13樓:匿名使用者

用冷水煮。

準備材料:螃蟹,食鹽,冷水。

一、買回來的螃蟹,去掉綁腿的皮筋,清回洗一下,如下圖所答示。

二、然後將清洗好的螃蟹上蒸鍋,隔著冷水蒸,如下圖所示。

三、在螃蟹身上撒上鹽,這樣蒸的能夠入鹽味,如下圖所示。

四、等待水燒開鍋之後,再蒸個5分鐘,這樣螃蟹就會熟了。

五、等螃蟹熟後,關火出鍋,放旁邊冷卻會,然後就可以品嚐美味的螃蟹了。

14樓:神妙招

蒸螃蟹用冷水還是熱水?原來很多人都做錯了,難怪不鮮嫩!

15樓:雙魚軒二少

螃蟹的食用方式特別多,可以做成麻辣,香辣的,也可以熬粥,或者是烤著吃專,但其中

屬有一種更為營養的吃法。

那就是蒸著吃,作為一種營養豐富的食物,通過清蒸的方式,會更好的保留營養和口感!蒸螃蟹很難,在比較好的餐館吃蒸螃蟹,口感鮮美還很嫩,但自己蒸出來的螃蟹,可能又老又硬,還沒有鮮味!

這其中離不開一點,那就是用什麼水?蒸螃蟹,到底用開水,還是冷水?首先我們要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,其次就是它的做法了,做螃蟹講究的就是鮮美、原汁原味,所以蒸螃蟹的時候建議最好什麼調料都不要加,尤其是花椒,這樣出來的螃蟹才是原汁原味的好吃。

而蒸螃蟹當然用涼水蒸效果最佳。這是因為涼水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的鎖住鮮美,如果一開始就用熱水蒸螃蟹的話,那麼水燒開了,而螃蟹還沒有熱,並且蒸汽不能很好的凝聚,導致螃蟹本身的味道就會慢慢流失。

除了用涼水蒸螃蟹之外,我們在蒸螃蟹之前先用鹽水把它泡上半個小時,這樣可以吐出螃蟹體內的一些髒物,且味道更鮮美,泡完之後用小刷子把螃蟹蓋、螃蟹腿周圍都刷乾淨,吃起來也更衛生放心一些。