牛排店服務員的基本禮儀有什麼,吃牛排的基本禮儀

時間 2022-11-24 07:36:09

1樓:匿名使用者

現代社會餐飲服務業日益發展,人們與餐飲業的聯絡越來越多,對服務水平的要求越來越高,餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現,其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領檯、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。

一、餐飲服務禮儀

1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

(1)儀表   工作時間應著規定的**。衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裡不可露出,不要挽袖子卷褲腿。

要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

(2)儀容   男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態   餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。

一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用“直臂式”,請客人進入時應用“橫擺式”等。

同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。

(4)服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強,使自己保持良好的心態。

2、領檯服務人員禮儀

領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裡面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。

賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。

3、值臺服務人員禮儀   值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香  巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後開啟飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將選單遞上,請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。

點好的菜名應準確迅速地記在選單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。

快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。

當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。

4、走菜服務人員禮儀

走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

(1)上菜,一般在十分鐘內把冷盤送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯,飯後上茶。

上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。

凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜後,服務員退後一步,站穩後報上菜名。

(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近於耳及頭髮是**的,重託時可用另一隻手扶著托盤。

(3)撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。

如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩淨,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,並表示歉意。

5、帳臺服務人員禮儀

主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。

買單,當把客人用餐的細目送到收款臺後,帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上,一併合計好用款總數。合計好後,在客人用畢主餐飲茶時,由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前,並且應站到負責買單客人的右後側,輕聲告之,然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,並把找回的餘款送到買單客人面前,敘說清楚。

買單時如客人轉帳,一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內,可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。

6、廚臺服務人員禮儀

上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括:廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。

廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手,梳理頭髮,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,繫上圍裙,工作服一定清潔。在操作時,一定要養成良好的衛生習慣。

如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸菸等等。

吃牛排的基本禮儀

2樓:安徽新東方烹飪學校

在西餐中,牛排多數是作為主菜出現在選單上的,因此在用餐時,要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。

1、使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物,選擇較容易進餐的方法。

3、以叉子壓住食物的左端,固定,順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物後,然後用叉子送入口中。注意,將刀子拉回時不可用力,而是在往前壓下時用力,這樣才能利落地將食物切開。

4、使用刀時,刀刃不可向外,在進餐中放下刀叉的時候,應將刀叉左右分開,分別放在餐盤邊上,刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。

5、每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉。

6、若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴。

7、想要喝酒或者水的時候,也不可以一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。

8、要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

3樓:匿名使用者

帶在脖子上或搭在腿上也可以

在吃牛排的時候要閉上嘴慢慢的品味

在吃牛排的場所最忌諱大聲說話

還有要愛護環境 別隨地吐痰(廢話)

4樓:匿名使用者

正常的話 發一張紙給你,用來開啟放在身前擋住剛上的牛排濺起的油漬,等沒有了之後就可以開餐,然後注意左手叉右手刀就可以啦~,因為右手的活一般比左手要複雜。呵呵。~~

5樓:手機使用者

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牛排店服務員的基本禮儀有什麼?

6樓:匿名使用者

現代社會餐飲服務業日益發展,人們與餐飲業的聯絡越來越多,對服務水平的要求越來越高,餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現,其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領檯、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。

一、餐飲服務禮儀

1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

(1)儀表   工作時間應著規定的**。衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裡不可露出,不要挽袖子卷褲腿。

要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

(2)儀容   男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態   餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。

一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用“直臂式”,請客人進入時應用“橫擺式”等。

同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。

(4)服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強,使自己保持良好的心態。

2、領檯服務人員禮儀

領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裡面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。

賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。

3、值臺服務人員禮儀   值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香  巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後開啟飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將選單遞上,請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。

點好的菜名應準確迅速地記在選單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。

快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。

當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。

4、走菜服務人員禮儀

走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

(1)上菜,一般在十分鐘內把冷盤送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯,飯後上茶。

上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。

凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜後,服務員退後一步,站穩後報上菜名。

(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近於耳及頭髮是**的,重託時可用另一隻手扶著托盤。

(3)撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。

如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩淨,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,並表示歉意。

5、帳臺服務人員禮儀

主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。

買單,當把客人用餐的細目送到收款臺後,帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上,一併合計好用款總數。合計好後,在客人用畢主餐飲茶時,由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前,並且應站到負責買單客人的右後側,輕聲告之,然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,並把找回的餘款送到買單客人面前,敘說清楚。

買單時如客人轉帳,一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內,可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。

6、廚臺服務人員禮儀

上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括:廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。

廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手,梳理頭髮,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,繫上圍裙,工作服一定清潔。在操作時,一定要養成良好的衛生習慣。

如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸菸等等。