中國有哪幾大菜系,中國有哪幾大菜系 30

時間 2022-11-21 11:18:16

1樓:天下暴走

魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽“八大菜系”,平時人們總是說這個菜系好吃,那個菜系好吃,但眾口難調,說什麼好吃也難以服眾。不過,如今已是大資料時代,我們完全可以依據數字判斷出,到底哪個菜系最受歡迎。

2樓:匿名使用者

中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。

八大菜系一般是指:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、徽州菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。

究其原因,主要在於北京菜品種複雜多元,相容幷蓄八方風味,名菜眾多,難於歸類。

中國是十二大菜系分別是哪些?

3樓:流韻年華

分析如下:

1、四川菜(川菜):川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。

2017年9月28日,眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號,眉山菜成為川菜的代表。

2、廣東菜(粵菜):粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色 。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由於廣東海外華僑數量佔全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

3、山東菜(魯菜):魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

4、江蘇菜(蘇菜): 蘇菜,中國漢族八大菜系之一,由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

5、湖南菜(湘菜):湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

6、福建菜(閩菜):閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

7、浙江菜(浙菜):浙江菜,簡稱浙菜,是中國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳餚美,故諺曰:"上有天堂,下有蘇杭"。

浙江省位於我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500餘種,總產值居全國之首,物產豐富,佳餚自美,特色獨具,有口皆碑。

8、安徽菜(徽菜):徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味",是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

9、 北京菜(京菜):京菜又稱京幫菜,它是以北方菜為基礎,兼收各地風味後形成的。

北京以都城的特殊地位,集全國烹飪技術之大成,不斷地吸收各地飲食精華,吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜,也為京幫菜帶來了光彩。

京菜中,最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法,遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面.

10、上海菜(滬菜):滬菜即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。

所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。

後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖,別具江南風味。

11、陝西菜(陝菜):陝西菜簡稱陝菜,又稱秦菜,是中國地域菜系之一。

陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地,由於當時政治、經濟、文化上的有利條件,使秦菜能夠博採各地的餚饌之精華,兼收各民族佳餚之風味,挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝,因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一,雖然如今名聲不太響,但裡面藏了許許多多的歷史和文化。

12、河南菜(豫菜):豫菜,又名豫宴,即中原菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。

有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南,當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,逐步積累演變而發展起來的。

4樓:匿名使用者

四川菜(川菜)

廣東菜(粵菜)

山東菜(魯菜)

江蘇菜(蘇菜)

湖南菜(湘菜)

福建菜(閩菜)

浙江菜(浙菜)

安徽菜(徽菜)

北京菜(京菜)

上海菜(滬菜)

陝西菜(陝菜)

河南菜(豫菜)

5樓:海灘的風鈴

分別為:四川菜

(川菜);廣東菜(粵菜);山東菜(魯菜);江蘇菜(蘇菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(閩菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(滬菜);陝西菜(陝菜);河南菜(豫菜)。

中國有四大、八大、十大和十二大菜系之說,四大就是川,魯,粵,懷揚菜,八大是在四大的基礎上加上湘,徽,浙,閩菜,十大菜系是在八大的基礎上加上京,滬菜。

6樓:潔潔贏

我們國家有四大菜系,八大菜系,十大菜系,十二大菜系的說法:四大就是川,魯,粵,懷揚菜,

八大是在四大的基礎上加上湘,徽,浙,閩菜,十大菜系是在八大的基礎上加上京,滬菜,

十二大是在十大的基礎上加上豫,陝菜.

7樓:匿名使用者

山東(魯)、淮揚、四川(川)、廣東(粵)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(閩)、北京(京)、上海(滬)、河南(豫)、陝西(陝) 地方菜系

8樓:figure局

湘菜,粵菜,川菜,東北菜,閩菜,。。

中國有幾大菜系

9樓:miracle塵埃

八大菜系,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜:起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派,以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。

2、川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。

在口味上特別講究色、香、味、形,兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。

3、粵菜即廣東菜,發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。

粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,“不時不吃”。

4、蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣,但是容易上火。

因此,江浙菜系是以偏甜為主。

5、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源於福建閩侯縣,再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。

其烹調特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

6、浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。

7、徽菜起源於安徽省徽州地區,是中國八大菜系之一。主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香為主,放糖不覺其甜。

8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。

冬天溼冷,味重熱辣、濃鮮。湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。

10樓:千山鳥飛絕

中國有八大菜系,分別是:魯菜、

川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味、注重禮儀)

2、川菜

調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3、粵菜

選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,主要是量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔)

4、蘇菜

用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜,口味平和。

善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯。蘇錫菜,常用酒糟調味,擅長各類水產。

徐海菜,擅長海產和蔬菜。)

5、閩菜

尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

6、浙菜

擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

7、湘菜

口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。

相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

8、徽菜

菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。

口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。